Deze vega lente orzo is perfect voor een frisse, lichte maaltijd vol smaak. Deze orzo met groenten is niet alleen makkelijk te maken, maar ook heerlijk voedzaam. Ideaal voor doordeweeks, een lichte avondmaaltijd of als bijgerecht. Met dit recept zet je binnen no-time een smaakvolle vega lente orzo op tafel waar het hele gezin van geniet!

Ingrediënten

275 gram orzo

1 wortel

1 venkel

0,5 courgette

1 prei

200 gram Griekse yoghurt

1 eetlepel Italiaanse kruiden

4 eieren (laat weg bij ei-allergie)

1 witte ui

Pindavrij en eivrij

Controleer altijd de verpakkingen van alle gebruikte ingrediënten op pinda en ei. Dit kan per product verschillen. Raadpleeg bij twijfel een specialist of neem contact op met de fabrikant van het product.

Bereidingswijze

Wanneer je kindje een ei-allergie heeft, laat je het gekookte eitje achterwege.

Snipper de ui, schil en was de wortel en snijd in kleine schijfjes of blokjes.
Was de courgette en maak ook hiervan kleine blokjes.
Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snijd dunne reepjes.
Snijd de prei in dunne ringen en was deze goed.
Kook de orzo volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Verhit wat olijfolie in een diepe pan en fruit de ui even aan.
Voeg vervolgens de gesneden groenten toe en roerbak tot de groenten wat zachter worden. Schep regelmatig om.
Kook de eitjes voor ongeveer 4-6 minuten. Wanneer je kindje een ei-allergie heeft, laat je het gekookte eitje achterwege!
Wanneer de groenten wat zachter zijn geworden voeg je de Griekse yoghurt toe met de Italiaanse kruiden. Meng goed door elkaar zodat er een sausje ontstaat.
Giet de orzo af en meng door het groentenmengsel.
Serveer met het gekookte eitje. Wanneer je kindje een ei-allergie heeft, laat je dit weg.
Eet smakelijk en geniet van je zelfgemaakte vega lente orzo!

Variatietip voor dit recept: vega orzo met parmezaanse kaas

Garneer de vega lente orzo met wat parmezaanse kaas. Je kindje mag dit vanaf 4 jaar eten.